Zoom sur... le champignon de Paris
FRANCE, 06 septembre 2010 (Toute la diététique ! Pro)

Le champignon de Paris, dans sa robe blanche, cache des atouts nutritionnels rares et précieux. Atouts nutritionnels, bénéfices santé, certains avancent même des propriétés thérapeutiques. Le champignon de Paris est-il vraiment une exception nutritionnelle ?

Pour en avoir le coeur net, un dossier scientifique a été réalisé : il résume les conclusions de plus de 40 publications scientifiques sur le sujet. Ce travail bibliographique international a été complété par une compilation des analyses réalisées récemment sur les produits vendus sur le marché français. Y sont intégrées également les dernières acquisitions scientifiques à propos de ce légume « au-dessus du panier ».

Un légume à part entière

Le champignon de Paris est un légume à part entière. S'il est habituellement utilisé comme ingrédient pour valoriser certaines recettes, le champignon de Paris est un véritable légume qui mérite une place de choix dans notre équilibre alimentaire.

Légume de couleur blanche dans l'arc en ciel légumier, sa blancheur cache une grande richesse nutritionnelle et gustative. Le champignon de Paris s'intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée et contribue au respect des recommandations du PNNS. C'est un légume accessible, facile et rapide à cuisiner. Il peut être consommé aussi bien chaud en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, que froid en salade.

Des atouts nutritionnels rares et précieux

Le champignon de Paris présente une densité nutritionnelle remarquable ! Qu'il soit appertisé, frais ou surgelé, il vous offre tous ses atouts : une bonne source de vitamines du groupe B, riche en protéines, riche en fibres et très peu calorique.

Le champignon de Paris est un des rares légumes à être riche en vitamines du groupe B, si précieuses et rares dans les aliments modernes. Une garniture de champignons de Paris (160 g) n'apporte que 30 Kcalories et couvre 50 % des AJR en vitamines B2 et B5 et 37% en vitamine PP.

Une excellente digestibilité

Cru ou cuit, le champignon de Paris a des atouts nutritionnels rares que l'on ne retrouve pas dans les autres légumes et peu fréquents dans les aliments modernes. Ses fibres douces et sa texture fine permettent de le faire consommer même par des organismes fragiles (petits enfants, convalescents, personnes âgées) et par tous ceux qui ont les intestins fragiles.

Bénéfices santé : Prospective

Le champignon de Paris a la réputation d'être un « super-aliment » : il est riche en provitamine D et contient des phytonutriments qui auraient la faculté et de lutter contre certaines formes de cancer, et d'avoir des propriétés antioxydantes. Plusieurs équipes scientifiques travaillent sur ces aspects-là et il est encore trop tôt pour apprécier l'étendue des bienfaits apportés par le Champignon de Paris.

Un mode de culture « propre »

Le champignon de Paris est cultivé sur du compost, au sein de maisons de culture, selon un process contrôlé et maîtrisé. Sa culture ne demande que très peu de produits phytosanitaires, et des contrôles sur les produits finis sont régulièrement mis en place afin de garantir leur qualité sanitaire.

Le cycle naturel de pousse du champignon permet de le produire tout au long de l'année et de recycler totalement le compost résiduel : c'est une des cultures les plus propres pour l'environnement.

Conclusions

Le champignon de Paris est « le légume au-dessus du panier ». L'audit nutritionnel indique qu'il est une bonne source de vitamines B2, PP & B5, riche en protéines, en fibres et peu calorique.

Le champignon de Paris bénéficie de conditions de culture respectueuses du produit et de l'environnement, ce qui en fait une des cultures végétales les plus « propres ».

Les travaux scientifiques sur le champignon de Paris sont très prometteurs et pourraient permettre de confirmer de nouveaux atouts pour la santé.

Source : NUTRIMARKETING

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